프랜차이즈 시작하기 전 돈 덜 새게 확인하는 방법
간판보다 먼저 숫자를 봐야 하더라고요
얼마 전 동네 상가를 지나가는데 1년 전만 해도 줄 서던 프랜차이즈 매장이 다른 브랜드로 바뀌어 있더라고요. 겉으로 보면 유명한 간판이라 안정적일 것 같지만, 실제로는 임대료와 인건비, 재료비가 맞물리면 생각보다 버티기가 쉽지 않습니다.
프랜차이즈는 본사에서 메뉴, 인테리어, 운영 방식까지 어느 정도 잡아주기 때문에 초보 창업자가 접근하기 좋은 편입니다. 그런데 그만큼 가맹비, 교육비, 인테리어 비용, 로열티, 필수 물류비처럼 처음부터 정해진 지출도 많습니다. 그래서 ‘유명하니까 괜찮겠지’보다 ‘내가 감당 가능한 구조인지’를 먼저 봐야 합니다.
저라면 처음부터 매출 예상표만 믿지 않습니다. 월세가 250만 원인 매장과 500만 원인 매장은 같은 매출을 올려도 남는 돈이 완전히 다릅니다. 여기에 직원 1명만 추가돼도 4대 보험과 식대, 주휴수당까지 붙으니 월 고정비가 훅 올라갑니다.
초보자가 프랜차이즈 고를 때 보는 순서
브랜드를 볼 때는 유행보다 오래 버틸 수 있는 구조인지가 중요합니다. 특히 디저트, 음료, 간식 업종은 반짝 인기가 빠르게 올 수 있지만 비슷한 브랜드도 금방 생깁니다. 반대로 세탁, 반찬, 생활 서비스처럼 반복 구매가 있는 업종은 화려하진 않아도 동네 수요가 꾸준한 편입니다.
- 내 생활권에서 비슷한 매장이 이미 많은지 확인하기
- 주 고객층이 학생, 직장인, 가족 단위 중 어디인지 보기
- 계절을 많이 타는 업종인지 체크하기
- 필수 구매 물품의 단가가 높은지 비교하기
- 본사 광고비나 판촉비 부담 방식 확인하기
사실 창업 설명회에서는 장점이 먼저 보입니다. 매출 좋은 매장 사례도 듣게 되고요. 근데 꼭 평균 매출만 보지 말고 하위 매장의 숫자도 같이 봐야 합니다. 장사가 잘되는 상권의 상위 매장만 보고 들어가면 우리 동네 현실과 차이가 큽니다.
계약 전에는 정보공개서를 꼭 읽어야 합니다
프랜차이즈를 알아볼 때 정보공개서는 생각보다 쓸모가 큽니다. 여기에는 가맹점 수, 폐점 현황, 창업 비용, 본사 재무 정보, 가맹점 부담금 같은 내용이 들어갑니다. 어렵게 느껴져도 몇 가지만 골라 보면 됩니다.
예를 들어 최근 몇 년 사이 가맹점 수가 많이 늘었는데 폐점도 같이 늘었다면 왜 그런지 봐야 합니다. 단순히 점포가 많다는 말보다, 기존 점주들이 계속 운영하고 있는지가 더 현실적인 신호입니다. 폐점률이 높다면 상권 문제인지, 수익 구조 문제인지, 본사 지원 문제인지 따져볼 필요가 있습니다.
또 하나는 인테리어 비용입니다. 10평 기준으로 저렴해 보여도 냉장고, 간판, 주방 설비, POS, 의탁자, 전기 증설 비용이 따로 붙는 경우가 있습니다. 견적서에 ‘별도’라고 적힌 항목이 많으면 실제 비용은 예상보다 커질 수 있습니다.
본사 말보다 기존 점주 이야기가 더 현실적입니다
제가 생활용품 하나 살 때도 후기 여러 개를 보고 사는데, 몇천만 원이 들어가는 프랜차이즈라면 기존 점주 이야기는 거의 필수라고 봅니다. 다만 본사에서 소개해준 매장만 보면 좋은 이야기 위주로 들을 가능성이 있습니다.
가능하면 직접 근처 매장을 두세 군데 방문해보는 게 좋습니다. 손님으로 가서 피크 시간대와 한산한 시간대를 나눠 보는 것도 방법입니다. 점주가 바쁘지 않을 때 조심스럽게 운영 난이도나 본사 대응에 대해 물어보면 설명회에서 못 들은 이야기가 나오는 경우가 있습니다.
- 재료 발주가 강제인지, 선택 폭이 있는지
- 신메뉴 출시 때 추가 비용이 얼마나 드는지
- 배달앱 수수료를 감안해도 남는지
- 직접 일하지 않으면 수익이 줄어드는 구조인지
- 본사 슈퍼바이저 방문이 실질적으로 도움 되는지
솔직히 가장 중요한 질문은 ‘하루에 몇 시간 매장에 붙어 있어야 하는가’입니다. 부업처럼 생각하고 시작했는데 실제로는 오픈부터 마감까지 계속 있어야 하는 구조라면 체력 부담이 큽니다.
내 돈 기준으로 손익분기점을 계산하는 방법
프랜차이즈는 매출보다 남는 돈을 봐야 합니다. 월 매출 3,000만 원이라는 말은 좋아 보이지만 재료비 35%, 인건비 25%, 임대료 10%, 배달 수수료와 카드 수수료, 관리비까지 빼면 손에 남는 돈은 생각보다 작을 수 있습니다.
간단히 계산해보면 좋습니다. 월세 300만 원, 인건비 600만 원, 관리비와 공과금 100만 원, 로열티와 기타 비용 100만 원이면 고정비만 1,100만 원입니다. 여기에 재료비가 매출의 35%라면 월 매출 2,000만 원일 때 재료비 700만 원이 나갑니다. 남는 금액은 200만 원 수준입니다. 사장님이 직접 하루 종일 일했다면 그 돈이 정말 순수익인지 다시 봐야 합니다.
그래서 저는 최소 3가지 경우로 계산합니다. 잘될 때, 보통일 때, 안될 때입니다. 특히 안될 때 기준으로 6개월 이상 버틸 여유 자금이 있는지 봐야 합니다. 창업비를 전부 대출로 채우면 매출이 흔들릴 때 이자 부담까지 같이 옵니다.
프랜차이즈가 잘 맞는 사람도 따로 있습니다
프랜차이즈는 자유롭게 내 방식대로 바꾸고 싶은 사람에게는 답답할 수 있습니다. 메뉴, 가격, 이벤트, 인테리어까지 본사 기준을 따라야 하는 일이 많기 때문입니다. 대신 처음부터 운영 매뉴얼이 필요하고, 브랜드 인지도와 교육 시스템을 활용하고 싶은 사람에게는 장점이 있습니다.
시작 전에는 최소한 관심 브랜드 3곳을 나란히 놓고 비교하는 게 좋습니다. 가맹비만 볼 게 아니라 총 창업 비용, 예상 고정비, 폐점 현황, 물류 마진, 점주 노동시간까지 같이 적어보면 차이가 보입니다. 종이에 써보면 막연한 기대가 숫자로 바뀝니다.
저는 살림도 그렇고 창업도 비슷하다고 생각합니다. 처음에 꼼꼼히 재고, 나갈 돈을 먼저 잡아두면 나중에 허둥대는 일이 줄어듭니다. 프랜차이즈는 간판을 사는 일이 아니라 매달 반복되는 생활비 구조를 새로 만드는 일에 가깝습니다. 반짝 유행보다 내가 오래 감당할 수 있는지가 더 중요하더라고요.
